Regla para calcular la masa para el molde: lado x lado dividido por dos más 200

PARA LA BIGA

• 600 g harina de trigo fuerte tipo 1 (puedes utilizar otro tipo de harina de trigo fuerte con más de 13 g de proteínas o una mezcla de 420 g harina de trigo integral y 180 g harina de trigo común)
• 6 g levadura fresca (o en polvo de panadería)
• 360 g agua a temperatura ambiente

en el refrigerador por 24 horas.

PARA EL REFRESCO

• biga
• 6 g levadura fresca (o en polvo de panadería)
• 6 g miel
• 60 g ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
• 15 g sal
• 60 g agua (temperatura ambiente)

PARA LA SALSA DE TOMATE

• 350 g PURÉ DE TOMATE (tomate triturado, salsa de tomate)
• 4 g sal
• 1 cucharada, aceite de oliva virgen extra

Temperatura de horneado: 250 °C/482 °F

Primer tiempo de cocción: durante 10 minutos en la parte inferior del horno

Segundo tiempo de cocción: 6/7 minutos en la parte superior del horno.

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