Para la Calabaza

• 1 calabaza pequeña
• romero al gusto
• salvia al gusto
• 1 diente de ajo
• sal al gusto
• ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN al gusto

Temperatura de horneado: 200 °C/390°F

Tiempo de horneado: 30/60 minutos

Para el Risotto

• 160 g arroz (ARBORIO o CARNAROLI)
• 200 g molida de cerdo
• 5 g sal
• 1 g pimienta
• salvia y romero picados al gusto (para la carne)
• 1/2 cebolla
• ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN (según sea necesario)
• 40 g vino blanco (para la carne)
• 1 vaso de agua
• 1/2 l de caldo vegetal o agua con poco sal
• 20 g vino blanco (para el arroz)
• salvia y romero al gusto (para el arroz)
• 180 g queso provolone ahumado

Para Mantecar el Risotto

• 25 g mantequilla
• 20 g queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano

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